건강과 미용을 중시하는 식습관이 트렌드로 자리 잡으면서 탄수화물인 밥 대신 단백질이 풍부한 식재료를 활용한 식단이 주목받고 있다. 그중에서도 고소한 두부와 담백한 참치를 활용한 참치 두부 유부초밥은 영양 균형과 낮은 칼로리를 동시에 잡은 대표적인 퓨전 요리로 꼽힌다. 밥을 전혀 넣지 않거나 최소화하여 만드는 이 방식은 다이어트 식단으로는 물론, 바쁜 일상 속 든든한 한 끼 식사나 아이들을 위한 건강 간식으로도 손색이 없다. 조리 과정이 간단하면서도 시각적인 즐거움까지 선사하는 참치 두부 유부초밥의 조리법은 다음과 같다.
 
요리의 시작이자 가장 중요한 과정은 두부의 수분을 조절하는 일이다. 두부는 깨끗한 면포에 싸서 힘 있게 짜내어 물기를 최대한 제거해야 한다. 수분이 제대로 제거되지 않으면 유부 속에 채웠을 때 모양이 쉽게 흐트러지고 식감이 떨어질 수 있기 때문이다. 보슬보슬해진 두부에 아삭한 식감과 색감을 더해줄 채소를 준비한다. 비타민이 풍부한 파프리카와 살짝 데친 브로콜리를 아주 작은 크기로 다지듯 썰어 두부와 고르게 섞는다. 이때 채소의 알록달록한 색상이 하얀 두부와 어우러지며 요리의 완성도를 높여준다.
 
다음으로는 유부를 손질할 차례다. 시중에 판매되는 유부피는 기본적으로 양념이 배어 있는데, 이를 적당히 짜내어 지나친 염분과 수분을 덜어낸다. 준비된 유부피의 속을 채소와 섞은 두부 소로 꼼꼼하게 채워 넣는다. 너무 꽉 채우면 유부가 터질 수 있으므로 윗부분에 참치 토핑이 올라갈 자리를 살짝 남겨두는 것이 요령이다. 마지막으로 요리의 풍미를 결정지을 참치 토핑을 준비한다. 기름기를 뺀 참치에 고소하면서도 짭조름한 감칠맛이 특징인 소이 마요네즈를 섞어 버무린다.
 
이렇게 준비된 참치 마요를 두부 소 위에 소복하게 얹어내면 참치 두부 유부초밥이 완성된다. 두부의 부드러움과 참치의 고소함, 그리고 채소의 아삭함이 입안에서 조화를 이루며 깊은 풍미를 자아낸다. 특히 소이 마요네즈의 은은한 간장 향은 자칫 심심할 수 있는 두부의 맛을 보완해 주어 별도의 소스 없이도 충분한 만족감을 준다. 도시락 메뉴로 활용하기에도 깔끔하며, 탄수화물 섭취를 줄이고자 하는 이들에게는 더할 나위 없는 건강한 대안이 될 것이다.