고등어의 비린 맛 때문에 선뜻 요리하기 망설여졌던 분들이라면 이 레시피에 주목해 주세요. 집에 있는 묵은지와 통조림 고등어만으로도 간단하게 맛있는 김치찜을 만들 수 있습니다. 특히 캔 통조림 고등어를 사용하기 때문에 번거로운 손질 과정이 전혀 필요 없어 요리 초보도 쉽게 도전할 수 있습니다. 묵은지의 깊은 맛과 청양고추의 칼칼함이 어우러져 매콤한 맛을 내고, 된장과 미향(맛술)을 활용하여 고등어 특유의 비린 맛을 완벽하게 잡아줍니다. 만드는 방법은 간단합니다. 먼저 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비합니다. 묵은지는 먹기 좋은 한입 크기로 잘라줍니다. 팬에 들기름을 두르고 묵은지와 다진 마늘을 넣고 약 3분간 볶아 향을 냅니다. 냄비에 고등어캔의 국물과 고등어를 모두 붓고 물과 미향을 넣어 끓이기 시작합니다. 국물이 끓기 시작하면 볶아둔 묵은지와 고춧가루, 설탕, 된장을 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 끓여줍니다. 이어서 양파를 넣고 뚜껑을 연 채로 중약불에서 15분간 더 끓여 맛을 응축시킵니다. 마지막으로 대파와 청양고추를 넣고 3분간 더 끓여주면 얼큰하고 칼칼한 고등어김치찜이 완성됩니다.